Cseresznye
チェレースニェそのまま食べておいしい、甘いさくらんぼです。日本でおなじみの佐藤錦などもこちらの仲間です。
Cherry Guide
cherry guide
さくらんぼには、
甘いものと酸っぱいものがあります。
日本では「さくらんぼ」とひとことで呼ぶ果物を、ハンガリーではふたつの名前で呼び分けています。甘いさくらんぼが Cseresznye（チェレースニェ）、酸っぱいさくらんぼが Meggy（メッジ）です。onewのチェリーのお酒を選ぶときの手がかりに、そのちがいと歩みをまとめました。
Meggy
メッジ酸味がしっかりあり、香りが豊かなさくらんぼです。中央ヨーロッパでは、ジャムや焼き菓子の材料として昔から親しまれてきました。
写真のとおり、見た目はよく似ています。いちばんのちがいは味です。じつはこのふたつは、木の種類からして別ものです。酸っぱいさくらんぼは、甘いさくらんぼと、草原に生える背の低い野生のさくらんぼが、自然に交ざって生まれたと考えられています。
どちらも、
ハンガリーの果実のお酒「パーリンカ」には、甘いさくらんぼも酸っぱいさくらんぼも使われます。甘いさくらんぼは、すもも、あんず、りんご、洋なしと並ぶ代表的な原料で、酸っぱいさくらんぼもよく使われる果物です。同じ「チェリーのパーリンカ」でも、どちらのさくらんぼかで味わいの方向が変わります。
compare
ならべて比べると
| 甘いさくらんぼ | 酸っぱいさくらんぼ | |
|---|---|---|
| 味 | 甘みが中心 | 酸味と香りが中心 |
| よくある食べ方 | そのまま食べる | ジャム、焼き菓子、シロップなどに加工する |
| パーリンカ | 原料になる | 原料になる |
| ハンガリー語 | Cseresznye（チェレースニェ） | Meggy（メッジ） |
| チェコ語 | Třešně（トジェシュニェ） | Višně（ヴィシュニェ） |
| 英語 | Sweet cherry | Sour cherry |
varieties
さくらんぼにも、品種の名前があります
りんごに「ふじ」や「ジョナゴールド」があるように、さくらんぼにも名前のついた品種があります。onewのお酒に使われている3つを紹介します。
酸っぱいさくらんぼの品種
Fürtös Meggy
フルトシュ・メッジ
ハンガリーで生まれた、酸っぱいさくらんぼの品種です。fürtös は「房のように実がなる」という意味です。
1965年、ハンガリー東部の町ウーイフェヘルトーの研究所で生まれました。そのため正式な品種名は、町の名前を頭につけた「Újfehértói fürtös」です。熟すと、皮だけでなく中の果肉まで濃い赤に染まります。
1984年にはアメリカにも渡り、今では「Balaton（バラトン）」の名前で育てられています。
酸っぱいさくらんぼの品種
Cigánymeggy
ツィガーニメッジ
品種づくりが進むよりずっと前から、ハンガリーの各地で育てられてきた酸っぱいさくらんぼです。実は小粒で、果汁は濃い赤。ウーイフェヘルトーでも、1800年代にはブドウ畑のあいだにこの木が植えられていました。
甘いさくらんぼの品種
Kordia
コルディア
チェコで生まれた、甘いさくらんぼの品種です。チェコで偶然見つかった一本の木から広まりました。実は大きなハート形で、色は濃い赤から黒に近い赤。果肉はしっかりしていて、甘さの中にほどよい酸味があります。
history
さくらんぼとハンガリーの歩み
さくらんぼ全体の歴史ハンガリーの歴史
-
イタリア北部の遺跡から、甘いさくらんぼの種が見つかっています。
-
いまのトルコのあたりで甘いさくらんぼが畑で育てられるようになり、まもなくギリシャへ伝わります。
-
ギリシャでは、酸っぱいさくらんぼも育てられていました。
-
ウーイフェヘルトーの町ができた頃、まわりにはすでに野生の酸っぱいさくらんぼが生えていました。
-
ウーイフェヘルトーのブドウ畑のあいだにCigánymeggyが植えられ、その後ほかの品種も増えていきます。
-
ウーイフェヘルトーの研究所で、Fürtös Meggyが生まれます。
-
Fürtös Meggyが、農家が育てる品種として世に出ます。
-
小さな農家にも、酸っぱいさくらんぼの畑が広がります。
-
Fürtös Meggyがアメリカへ渡り、「Balaton」の名前で育てられ始めます。
in the bottle
onewのチェリーのお酒
原料：Meggy
Matheus
Matheus
Fürtös Meggy Pálinka
品種はFürtös Meggy。ウーイフェヘルトーとカントルヤノシで育ったさくらんぼを使い、桑の木の樽で寝かせています。
view
原料：Cseresznye
R.JELÍNEK
R.JELÍNEK
Cherry Liqueur
品種はKordia。チェコ東部モラヴィア地方の造り手が、チェリーのブランデーに果汁と砂糖を合わせて仕上げたリキュールです。
viewウーイフェヘルトーの酸っぱいさくらんぼで造るパーリンカについて、ハンガリーの公式な規格書は「柑橘を思わせる香りと、種からくるマジパン（アーモンドのお菓子）のような香り」と書いています。